Yarpaq dolması

Qoyun əti soğanla ət maşınından keçirilir, ona xırda-xırda doğranmış göyərti, yuyulmuş düyü, döyülmüş

qara istiot, duz vurulur. Bunların hamısı yaxşı-yaxşı qarışdırılır.

Üzüm yarpaqlarının saplaqları kəsilir, yaxşı yuyulur. Təzə yarpaqlar isti suda pörtlədilir. Hər yarpağın

içinə qiymə qoyulur və zərf kimi bükülərək qazana yığılır. Yarpaqlar açılmasın deyə, üstündən tərsinə

çevrilmiş nəlbəki qoyulur. Bir stəkan qaynar su tökülür və vam odda bir saat ərzində bişirilir. Əgər suyu

buxarlanıb azalarsa, dibi yanmasın deyə, ona yarım stəkan da qaynar su əlavə etmək olar. Qazanın

dibinin yanmaması üçün onun dibinə ətdan qalmış sümüklər və ya yarpaqlar yığılır. Süfrəyə nimçədə

verilir, üstündən də özünün suyundan tökülür, yanında sarımsaqlı qatıq qoyulur Dolma üçün üzüm

yarpaqlarının tədarükü.Yarpaqları təzə halda az-az kağıza büküb sellofan torbaya qoyaraq buzxanada

saxlamaq olar. İstifadə etməmişdən əvvəl donunun açılmasını gözləyir, sonra üstündən isti su

gəzdirib dolmanı bükürlər.

Üzüm yarpaqlarından başqa, dolmanı tut yarpaqlarından, cır üzüm yarpaqlarından da hazırlamaq olar,

lakin onların təmi ayrı cür olacaqdır.

Dolma hazırlamaq üçün təzə, nazik və xovu olmayan yarpaqlar götürülür